工匠

我從未見過森高明子本人，但我們交換了很多電子郵件。 Akiko-san 是第 27 代森高工匠 Tsunehiro Moritaka 的妻子，負責家族企業的國際推廣。我們的談話從未超出她的英語範圍，但這並沒有阻止她對家族 700 多年製刀歷史的熱情。 由金剛兵衛源盛高 (Kongohhyoe Minamoto no Moritaka) 於 1293 年創立（是的，您沒看錯！），Moritaka Hamono 在其前...

杉本（杉本）——東京一家家族經營的廚師刀店——的歷史並沒有很好的記錄。雖然有人說他們始於 1930 年代，但也有人聲稱杉本創立於 1908 年。我們可以確定的是，現在的公司是由第二代杉本浩司先生於 1948 年註冊的。也許1948年之前的歷史與今天的杉本無關，所以沒有提及太多。 儘管刀具製造歷史很短（以日本標準），但杉本確實成為東京知名刀具品牌之一，與 Masamoto Sohonten 和 Nihonbashi Kiya 等大型零售商齊名。與其他東京品牌一樣，杉本刀是在大阪附近的堺市製造的。 作為 Chuka Bocho（日本製造的中國菜刀）的先驅之一，杉本仍然生產可能是世界上最專業的中國菜刀。參觀東京的三家杉本商店中的任何一家，您都會發現他們的中國切肉刀自豪地陳列在最靠近收銀台的櫃子上。 雖然杉本使用一系列優質鋼材（他們可以對碳鋼保密），並且所有刀具都是手工製作，但它們在裝配和表面處理方面並不是非常精緻，因為他們的客戶大多是硬性的——東京的職業廚師。當談到切削刃的品質、切削的平滑度時，杉本知道客戶的需求。 他們的主店位於築地場外市場繁華的街道上，透過築地市場作為旅遊目的地的日益普及，使他們的品牌很早就接觸到了西方受眾。 隨著築地市場搬遷至豐洲，杉本開設了現代版的商店...

黒崎優 (Yu Kurosaki) 是一位四十多歲的年輕工匠，已成為日本領先的刀具製造商之一，因其手工鍛造的刀具（尤其是 Tsuchime 和 Suminagashi 刀具）贏得了最高獎項和關注。 餘從青少年時期就開始製作刀具。 23 歲時，他開始在大師Hiroshi Kato 的指導下進行長達12 年的學徒生涯。性的任務。 2014年，黑崎開設了自己的工作室，從此勢不可擋。他紮實的製刀技巧與創新的加工方法相結合，為他在日本和國際上贏得了獎項和認可。 Tsuchime 飾面是在軟覆層 (jiagne) 上手工錘擊圖案的藝術，旨在提高刀片的美學價值。這種艱苦的過程在日本藝術和手工藝中很常見，需要高水準的技巧和專注力才能創造出隨機但統一的圖案。通常，日本刀上看到的土梅圖案是那些類似月球表面的圓形小凹痕。然而，黑崎優的土目終結卻是絕無僅有的。他獨特的土梅設計，如他的“雫”和“風神”系列中所見，不僅美觀，而且在使食物不易粘在刀片上方面也具有令人難以置信的功能。黑崎刀上的土紋飾面更多的是鑿刻而不是錘擊，類似於深菱形切口，形成強大且美觀的圖案。 黑崎先生繼承了前幾代越前工匠...