刀具類型

現代日本刀

1868 年（明治時期）之後出現的受西方影響的刀具類型。

牛鬥

切附牛人

三德

文化

小氣

筋引

穗宿

中華防長

洪切裡

潘基里

牛排刀

傳統日本刀

1868 年（江戶時代）之前的刀具類型。這時期的刀具高度專業化。時至今日，日本專業廚師仍在使用這些刀具。

柳場

柳葉切嗣

章引

崎丸章引

德巴

薙切

臼杵

鰻崎

川向

壽司切

馬格切裡

門基里/索巴基里

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