杉本（杉本）——東京一家家族經營的廚師刀店——的歷史並沒有很好的記錄。雖然有人說他們始於 1930 年代，但也有人聲稱杉本創立於 1908 年。我們可以確定的是，現在的公司是由第二代杉本浩司先生於 1948 年註冊的。也許1948年之前的歷史與今天的杉本無關，所以沒有提及太多。
儘管刀具製造歷史很短（以日本標準），但杉本確實成為東京知名刀具品牌之一，與 Masamoto Sohonten 和 Nihonbashi Kiya 等大型零售商齊名。與其他東京品牌一樣，杉本刀是在大阪附近的堺市製造的。
作為 Chuka Bocho（日本製造的中國菜刀）的先驅之一，杉本仍然生產可能是世界上最專業的中國菜刀。參觀東京的三家杉本商店中的任何一家，您都會發現他們的中國切肉刀自豪地陳列在最靠近收銀台的櫃子上。
雖然杉本使用一系列優質鋼材（他們可以對碳鋼保密），並且所有刀具都是手工製作，但它們在裝配和表面處理方面並不是非常精緻，因為他們的客戶大多是硬性的——東京的職業廚師。當談到切削刃的品質、切削的平滑度時，杉本知道客戶的需求。
他們的主店位於築地場外市場繁華的街道上，透過築地市場作為旅遊目的地的日益普及，使他們的品牌很早就接觸到了西方受眾。
隨著築地市場搬遷至豐洲，杉本開設了現代版的商店 - 東京杉本豐洲。然而，原來的商店以其迷人的古董木櫃和質樸的外觀，今天仍然矗立在築地場外市場熙熙攘攘的狹窄街道上。時間似乎並沒有改變這家店，也沒有改變他們手工製作的功能性刀具。
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