日本刀的類型種類繁多，每種都有其獨特的特徵和用途。它們通常分為以下兩大類：現代日本刀和傳統日本刀。 現代日本刀 現代日本刀，也稱為西式日本刀，是在明治時代（1868-1922）引入的，當時日本向西方科學、藝術和文化，甚至西方飲食偏好和烹飪技術開放。這些刀的外形和功能與西餐廚師刀更相似。西式日本刀的一些例子包括： Gyuto/Gyutou 牛刀： gyuto 刀是日本廚師刀的變體。 「gyuto」的直譯是「牛肉刀」。 「牛肉」這個詞並不是隨意選擇的，因為直到明治時期，牛肉才成為日本飲食的一部分。 /牛肉”，因為傳統上沒有專門為牛肉設計的刀。 Gyuto 可能是當今在日本以外出售的最受歡迎的日本刀。它的長度通常為 210-270 毫米，非常適合對肉類和蔬菜進行切片、切丁和切碎。它也可用於生產薄而精確的切割。刀片通常由高硬度的高碳鋼製成，提供持久鋒利的刀刃。 Santoku 三德： santoku 刀是一種基於廚師刀設計的通用刀，但刀刃更短、更平，刀尖處的羊蹄形刀片以接近 60 度的角度向下彎曲。...