日本刀的類型種類繁多，每種都有其獨特的特徵和用途。它們通常分為以下兩大類：現代日本刀和傳統日本刀。 現代日本刀 現代日本刀，也稱為西式日本刀，是在明治時代（1868-1922）引入的，當時日本向西方科學、藝術和文化，甚至西方飲食偏好和烹飪技術開放。這些刀的外形和功能與西餐廚師刀更相似。西式日本刀的一些​​例子包括： Gyuto/Gyutou 牛刀： gyuto 刀是日本廚師刀的變體。 「gyuto」的直譯是「牛肉刀」。 「牛肉」這個詞並不是隨意選擇的，因為直到明治時期，牛肉才成為日本飲食的一部分。 /牛肉”，因為傳統上沒有專門為牛肉設計的刀。 Gyuto 可能是當今在日本以外出售的最受歡迎的日本刀。它的長度通常為 210-270 毫米，非常適合對肉類和蔬菜進行切片、切丁和切碎。它也可用於生產薄而精確的切割。刀片通常由高硬度的高碳鋼製成，提供持久鋒利的刀刃。 Santoku 三德： santoku 刀是一種基於廚師刀設計的通用刀，但刀刃更短、更平，刀尖處的羊蹄形刀片以接近 60 度的角度向下彎曲。 “santoku”一詞翻譯為“三德”，指的是它在三項任務上表現出色的能力：切片、切丁和切碎。三德刀的刀片長度通常為 165-180 毫米，是當今日本最受歡迎的家用刀具。日本的專業廚師很少使用它們。 文化文化：文化刀有時被稱為 Kiritsuke-Santoku。它們的刀片長度、成本和用途與三德非常相似。與三德刀的向下彎曲刀尖不同，它的刀尖被切掉形成鋒利的點。 小刀：小刀是一把小型多用途刀，非常適合處理削皮和修剪等複雜的家務活。小刀的刀片長度通常為 90-150 毫米，是廚房中用於進行小而精確切割的有用工具。 Sujihiki 筋引： sujihiki 是一把細長的刀，類似於西式切片刀，用於切片肉和魚。通常長度為 240-300 毫米，刀片高度更短，非常適合製作精確的肉片，對於經常處理肉類的廚師來說是重要的工具。 Honesuki...

現代日本刀 1868 年（明治時期）之後出現的受西方影響的刀具類型。 牛鬥 切附牛人 三德 文化 小氣 筋引 穗宿 中華防長 洪切裡 潘基里 牛排刀 傳統日本刀 1868 年（江戶時代）之前的刀具類型。這時期的刀具高度專業化。時至今日，日本專業廚師仍在使用這些刀具。 柳場 柳葉切嗣 章引 崎丸章引 德巴 薙切 臼杵 鰻崎 川向 壽司切 馬格切裡 門基里/索巴基里 了解有關日本刀類型的更多信息