現代日本刀 1868 年（明治時期）之後出現的受西方影響的刀具類型。 牛鬥 切附牛人 三德 文化 小氣 筋引 穗宿 中華防長 洪切裡 潘基里 牛排刀 傳統日本刀 1868 年（江戶時代）之前的刀具類型。這時期的刀具高度專業化。時至今日，日本專業廚師仍在使用這些刀具。 柳場 柳葉切嗣 章引 崎丸章引 德巴 薙切 臼杵 鰻崎 川向 壽司切 馬格切裡 門基里/索巴基里 了解有關日本刀類型的更多信息

日本刀的類型種類繁多，每種都有其獨特的特徵和用途。它們通常分為以下兩大類：現代日本刀和傳統日本刀。 現代日本刀 現代日本刀，也稱為西式日本刀，是在明治時代（1868-1922）引入的，當時日本向西方科學、藝術和文化，甚至西方飲食偏好和烹飪技術開放。這些刀的外形和功能與西餐廚師刀更相似。西式日本刀的一些​​例子包括： Gyuto/Gyutou 牛刀： gyuto 刀是日本廚師刀的變體。 「gyuto」的直譯是「牛肉刀」。 「牛肉」這個詞並不是隨意選擇的，因為直到明治時期，牛肉才成為日本飲食的一部分。 /牛肉”，因為傳統上沒有專門為牛肉設計的刀。 Gyuto 可能是當今在日本以外出售的最受歡迎的日本刀。它的長度通常為 210-270 毫米，非常適合對肉類和蔬菜進行切片、切丁和切碎。它也可用於生產薄而精確的切割。刀片通常由高硬度的高碳鋼製成，提供持久鋒利的刀刃。 Santoku 三德： santoku 刀是一種基於廚師刀設計的通用刀，但刀刃更短、更平，刀尖處的羊蹄形刀片以接近 60 度的角度向下彎曲。 “santoku”一詞翻譯為“三德”，指的是它在三項任務上表現出色的能力：切片、切丁和切碎。三德刀的刀片長度通常為 165-180 毫米，是當今日本最受歡迎的家用刀具。日本的專業廚師很少使用它們。 文化文化：文化刀有時被稱為 Kiritsuke-Santoku。它們的刀片長度、成本和用途與三德非常相似。與三德刀的向下彎曲刀尖不同，它的刀尖被切掉形成鋒利的點。 小刀：小刀是一把小型多用途刀，非常適合處理削皮和修剪等複雜的家務活。小刀的刀片長度通常為 90-150 毫米，是廚房中用於進行小而精確切割的有用工具。 Sujihiki 筋引： sujihiki 是一把細長的刀，類似於西式切片刀，用於切片肉和魚。通常長度為 240-300 毫米，刀片高度更短，非常適合製作精確的肉片，對於經常處理肉類的廚師來說是重要的工具。 Honesuki...