Yoshimi Kato
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加藤嘉美青神超級梨子黑內牛刀(楓木手柄)
$16,397.00
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這款 Gyuto 由大師 Yoshimi Kato 使用青神超級鋼手工製作而成,並經過 64 HRC 熱處理。刀片採用 Nashiji Kurouchi 表面處理,並延伸至研磨處,呈現美麗的大馬士革圖案。刀子由加藤大師精心打磨,刀背極薄,做工精美,刀身搭配楓木西式刀柄,並以馬賽克別針裝飾。
規格:
- 產地(產地):日本福井縣越前市
- 品牌: 加藤芳美
- 工匠:加藤義美
- 刀型:Gyuto
- 刀刃
- 建築:聖邁
- 研磨:雙刃刀片(50/50研磨)
- Hagane(核心鋼):Aogami Super(藍色超級)
- Jigane(覆層):不鏽鋼
- 硬度:64HRC
- 手工鍛造、手工打磨、手工打磨
- 刀片表面處理:
- 納西吉
- 黑內
- 大馬士革
- 刀刃長度:210毫米(8.3吋)/240毫米(9.4吋)
- 刀片高度(跟部):47mm / 52mm
- 書脊厚度
- 鞋跟上方:2.4mm / 2.5mm
- 中:2.3毫米/2.4毫米
- 處理
- 形狀: 西式
- 材質:楓木
- 抱枕:不鏽鋼
- 長度:118毫米/ 120毫米
- 總長:342毫米/ 374毫米
- 重量:209公克(7.37盎司) / 229 克(8.08 盎司)
- 手工鑿痕:日文漢字「 Yoshimi Echizen 」(義実越前)
關於 Yoshimi Kato 加藤義実
加藤義美(又稱加藤義美)是福井縣越前市的著名鐵匠,加藤第三代。加藤內浜物的掌門人,原名金太郎,加藤先生在其父親——第二代鐵匠加藤博司手下當了很多年學徒,之後才接管了家族企業。加藤先生是SG2、Aogami Super等高端鋼材的熱處理大師。他的手工鍛造大馬士革令人著迷,土梅飾面令人賞心悅目。加藤刀作為越前工藝的最佳典範而享有盛譽。
關心:
Aogami Super (藍色超級)鋼被認為是最優質的日本高碳鋼,用於製刀。它不是不銹鋼的,因此每次使用後必須將刀擦乾,特別是未被不銹鋼包層覆蓋的芯鋼。隨著時間的推移,銅鏽會逐漸形成,在刀刃上表現為“變色”,但這是碳鋼的本質,而不是缺陷。不銹鋼包層覆蓋了刀片的大部分,使維護變得更加容易,但仍然保留了 Aogami Super 核心的切割和磨刀樂趣。避免切入骨頭、冷凍食品、硬果核。
切割面:
建議的切割表面:木材、橡膠板和高端複合材料以及優質塑膠(例如聚乙烯)可以形成可接受的切割表面,並有助於保護和延長刀片。避免使用玻璃、金屬、檯面和其他堅硬、不平整的表面。
銳化:
我們建議在磨刀石上磨利所有優質日本刀,因為我們相信它們可以為您的刀具帶來最佳效果。
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