初心 / 芳兼 SKD11 梨次筋引

這把Hatsukokoro Sujihiki 是一把從 Yoshikane Hamono 專門訂製的刀。由大師 Kazuomi Yamamoto 使用 SKD11 鋼手工製作，包覆不銹鋼並熱處理至 64 HRC。刀片在 jigane 上具有美觀的 Nashiji 表面，在暴露切割刃之前，在研磨時會轉變為精緻的 Kasumi 表面。一把美麗的刀，具有卓越的鋒利度保持力，卓越的切割平滑度，同時保持鋒利輕鬆和愉悅。

規格：

• 產地（產地）：日本新潟縣三條市
• 品牌:初心
• 工作室：濱野芳兼
• 工匠：山本一臣
• 刀類型：Sujihiki
  
• 刀刃
• 建築：聖邁
• 研磨：雙刃刀片（50/50研磨）
• Hagane（芯鋼）：SKD11（半不銹鋼）
• Jigane（覆層）：不鏽鋼
• 硬度：64HRC
• 手工鍛造、手工打磨、手工打磨
• 刀片表面處理：
  
• 納西吉
• 霞波蘭語
• 刀刃長度：270 公釐（10.6 吋）
• 刀片高度（跟部）：44mm
• 書脊厚度
• 鞋跟上方：3.5mm
• 中：2.1毫米
  
• 處理
• 形狀：八角形（八角形）
  
• 材質: 雞翅木
• 口：黑水牛角
• 長度：139毫米
• 總長：428mm
• 重量：182公克（6.42盎司）
• 手鑿標記：日文漢字「 Hatsukokoro 」（初心）

關於吉金刃物

由第四代工匠山本一臣 (Kazuomi Yamamoto) 繼任的「Yoshikina Hamono」是位於新潟縣三條市的一家擁有 100 多年歷史的日本刀具製造公司。 1919年由下田島創立。在這個以金屬製品而聞名的日本小鎮，Yoshikane Hamono 世代手工製作刀具。到目前為止，他們仍然以傳統的方式繼續前進，如此專注和奉獻，這在世界的這個地區是獨一無二的。

關心：

Shirogami #2 （白色 #2）鋼是日本菜刀（Wa 刀）中最受歡迎的高碳鋼類型之一。它不是不銹鋼的，因此每次使用後必須將刀擦乾，特別是未被不銹鋼包層覆蓋的芯鋼。隨著時間的推移，銅鏽會逐漸形成，在切割刃上表現為“變色”，但這是碳鋼的本質，而不是缺陷。不銹鋼包層覆蓋了刀片的大部分，使維護更加容易，但仍然保留了 Shirogami 核心的切割和磨刀樂趣。避免切入骨頭、冷凍食品、硬果核。

切割面：

建議的切割表面：木材、橡膠板和高端複合材料以及聚乙烯等優質塑膠可以形成可接受的切割表面，並有助於保護和延長刀片。避免使用玻璃、金屬、檯面和其他堅硬、不平整的表面。

銳化：

我們建議在磨刀石上磨利所有優質日本刀，因為我們相信它們可以為您的刀具帶來最佳效果。