Yoshikane Hamono
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初心/白神芳兼 #2 梨子牛鬥
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這把 Hatsukokoro Gyuto 是一把從 Yoshikane Hamono 專門訂製的刀。由大師 Kazuomi Yamamoto 使用 Shirogami #2 鋼手工製作,包覆不銹鋼並熱處理至 62 HRC。刀片在 jigane 上具有美觀的 Nashiji 表面,在暴露切割刃之前,在研磨時會轉變為精緻的 Kasumi 表面。一把美麗的刀,具有卓越的鋒利度保持力,卓越的切割平滑度,同時保持鋒利輕鬆和愉悅。
規格:
- 產地(產地):日本新潟縣三條市
- 品牌: 初心
- 工作室:濱野芳兼
- 工匠:山本一臣
- 刀型:Gyuto
- 刀刃
- 建築:聖邁
- 研磨:雙刃刀片(50/50研磨)
- Hagane(核心鋼):Shirogami 2(白色#2)
- Jigane(覆層):不鏽鋼
- 硬度:62HRC
- 手工鍛造、手工打磨、手工打磨
- 刀片表面處理:
- 納西吉
- 霞波蘭語
- 刀刃長度:210毫米(8.3吋)/240毫米(9.4吋)
- 刀片高度(跟部):47mm / 50mm
- 書脊厚度
- 鞋跟上方:3.1mm / 3.9mm
- 中:2.1毫米/2.2毫米
- 處理
- 形狀:八角形(八角形)
- 材質:雞翅木/胡桃木
- 口:黑水牛角
- 長度:134毫米/138毫米
- 總長度:359mm / 394mm
- 重量:165公克(5.82盎司)/198公克(6.98盎司)
- 手鑿標記:日文漢字「 Hatsukokoro 」(初心)
關於吉金刃物
由第四代工匠山本一臣 (Kazuomi Yamamoto) 繼任的「Yoshikina Hamono」是位於新潟縣三條市的一家擁有 100 多年歷史的日本刀具製造公司。 1919年由下田島創立。在這個以金屬製品而聞名的日本小鎮,Yoshikane Hamono 世代手工製作刀具。到目前為止,他們仍然以傳統的方式繼續前進,如此專注和奉獻,這在世界的這個地區是獨一無二的。
關心:
Shirogami #2 (白色 #2)鋼是日本菜刀(Wa 刀)中最受歡迎的高碳鋼類型之一。它不是不銹鋼的,因此每次使用後必須將刀擦乾,特別是未被不銹鋼包層覆蓋的芯鋼。隨著時間的推移,銅鏽會逐漸形成,在切割刃上表現為“變色”,但這是碳鋼的本質,而不是缺陷。不銹鋼包層覆蓋了刀片的大部分,使維護更加容易,但仍然保留了 Shirogami 核心的切割和磨刀樂趣。避免切入骨頭、冷凍食品、硬果核。
切割面:
建議的切割表面:木材、橡膠板和高端複合材料以及優質塑膠(例如聚乙烯)可以形成可接受的切割表面,並有助於保護和延長刀片。避免使用玻璃、金屬、檯面和其他堅硬、不平整的表面。
銳化:
我們建議在磨刀石上磨利所有優質日本刀,因為我們相信它們可以為您的刀具帶來最佳效果。