Hatsukokoro / Yoshihiro Yauji“Ginyo”銀山（銀#3）大馬士革土目牛刀，帶雞翅木水牛角手柄

這款 Gyuto 是由越前工匠 Yoshihiro Yauji 使用 Ginsan（銀#3）不銹鋼碳鋼作為核心，外包不銹鋼，並採用優雅的大馬士革土錘打飾面。這把刀具有高水準的貼合度和光潔度，包括拋光良好的切刀。美麗的研磨幾何形狀確保了光滑的切割性能，帶有水牛角kuchiwa的雞翅木八角形手柄確保了更平衡的操作體驗。

規格：

• 產地（產地）：日本福井縣越前市
• 品牌: 初心
• 工匠：Yoshihiro Yauji
• 刀型：三德刀
• 刀刃
• 建築：聖邁
• 研磨：雙刃刀片（50/50研磨）
• Hagane（核心鋼）：Ginsan（銀#3）
• Jigane（覆層）：不鏽鋼
• 硬度：60-62HRC
• 手工鍛造、手工打磨、手工打磨
• 刀片表面處理：
• 大馬士革
  
• 土目（錘擊）
• 刀刃長度：210毫米（8.3吋）/240毫米（9.4吋）
• 刀片高度（跟部）：50mm / 52mm
• 書脊厚度
• 鞋跟上方：3.3mm / 3.8mm
• 中：2.9mm / 3.0mm
• 處理
• 形狀：八角形（八角形）
  
• 材質: 雞翅木
  
• 口：黑水牛角
• 長度：131毫米/143毫米
• 總長度：356mm / 397mm
• 重量：196公克（6.91盎司）/252公克（8.89盎司）
• 手鑿標記：日文漢字「Hatsukokoro」（初心）

關於 Yoshihiro Yauji 彌氏 良寛

一個人的童年經歷對其職業選擇產生影響的情況並不罕見。姚二義宏先生的情況確實如此。生於 1983 年的 Yauji-san 從小就對 DIY 產生了興趣，並逐漸愛上了鋼製工具。他與刀有著非常特殊的聯繫，因為用他自己的話來說，刀「代表著人類的起點」（人間の原點）。 “從石器時代開始，人類就開始使用刀砍樹，最終導致了文明的發展”，Yauji-san說。 2003年，Yauji-san成為被認為是日本最優秀工匠之一的Hideo Kitaoka大師的學徒。經過超過 15 年的訓練，Yauji-san 終於在 2019 年開始獨立製作刀具。

關心：

Ginsan （Gin3 或 Silver #3）是一種不銹鋼碳鋼，添加了 14% 的鉻。 Ginsan 保留了日本碳鋼的特性，硬度與 Shirogami #2 相似，是不銹鋼。它的刀片保持力僅略遜於Shirogami #2，但事實上，它結合了易於磨刀、碳鋼特性以及不銹鋼特性，使其成為那些希望擁有一把易於維護的日本碳鋼刀的人的絕佳選擇。

切割面：

建議的切割表面：木材、橡膠板和高端複合材料以及聚乙烯等優質塑膠可以形成可接受的切割表面，並有助於保護和延長刀片。避免使用玻璃、金屬、檯面和其他堅硬、不平整的表面。

銳化：

我們建議在磨刀石上磨利所有優質日本刀，因為我們相信它們可以為您的刀具帶來最佳效果。