杉本「高端線」碳鋼Gyuto

這款「高端系列」Sugimoto gyuto 擁有手工打磨的 70/30 刀片，以及出色的貼合度和表面處理水平。該刀採用杉本的高端碳鋼製成，並採用杉本傳統的製刀技術精心手工製作。這是一款專為喜愛碳鋼刀具的專業廚師設計的高性能牛刀。

規格：

• 產地（產地）：日本大阪府堺市
• 品牌：杉本Hamono（東京杉本築地）
• 型號：2121 / 2124
• 刀型：Gyuto
  
• 刀刃
• 結構：單鋼
• 研磨：雙刃刀片（70/30研磨）
  
• 鋼材種類： 碳鋼
• 硬度：61-63 HRC
• 手工打磨、手工打磨
• 刀刃長度：210毫米（8.3吋）/240毫米（9.4吋）
• 刀片高度（跟部）：43mm / 48mm
• 書脊厚度
• 鞋跟上方：2.1mm / 2.3mm
• 中：1.9mm / 2.2mm
  
• 處理
• 形狀: 西式
  
• 材質：黑紫檀
• 搖枕：碳鋼
• 長度：120毫米/129毫米
• 總長度：338mm / 371mm
• 重量：185公克（6.53盎司）/229公克（8.08盎司）
• 銘文（正面）：日文漢字「 Tokyo Sugimoto 」（東京杉本）
• 標記（背面）：杉本標誌； 《杉本築地東京》； “2121”/“2124”； “日本製造”
  

關於杉本刃物

1948年，第二代杉本浩二先生接手了家族生意，杉本在繁華的東京都築場外市場的盟友開設了第一家商店－東京杉本築地（東京杉本築地）。儘管製刀歷史很短（以日本標準），但杉本確實成為東京知名刀具品牌之一。作為 Chuka Bocho（日本製造的中國菜刀）的先驅之一，杉本仍然生產世界上最專業的中國菜刀。所有杉本刀都是手工製作，專為專業廚師而設。

關心：

這把刀採用日本高碳鋼製成。它不是不銹鋼的，因此每次使用後必須將刀擦乾。隨著時間的推移，銅綠會逐漸形成。如果長時間與水或酸性食物接觸，可能會生鏽。如果生鏽，請使用除鏽劑清潔。避免切入骨頭、冷凍食品、硬果核。

切割面：

建議的切割表面：木材、橡膠板和高端複合材料以及聚乙烯等優質塑膠可以形成可接受的切割表面，並有助於保護和延長刀片。避免使用玻璃、金屬、檯面和其他堅硬、不平整的表面。

銳化：

我們建議在磨刀石上磨利所有優質日本刀，因為我們相信它們可以為您的刀具帶來最佳效果。這把刀有 70/30 磨削雙斜刃。您應該以相同的角度對兩側進行銳化，但遵循相同的研磨比 70/30。