源兼政「B系列」白神#3 黑內霞 三鳥出羽

當您需要鋒利的切割刀、長的切片刀以及足夠堅韌的刀來刺穿小魚骨時，Mioroshi-Deba 就是您的最佳選擇。在熙熙攘攘的築地市場，魚類批發商不可能一直更換刀具，而 Mioroshi-Deba 就是一把刀。這把刀採用 Shirogami #3 高碳鋼作為核心手工鍛造，外層軟鐵，專為處理較大魚類的專業人士而設計。適合右手使用。

規格：

• 產地（產地）：日本岐阜縣關市
• 品牌：源兼正（關兼經旗下）
• 刀具類型：Mioroshi-Deba
• 刀刃
• 施工：泡瀨（霞）
• 研磨：單斜角（右手）
• Hagane（核心鋼）：Shirogami #3（白色#3）
• Jigane（包層）：軟鐵
• 硬度：60-61HRC
• 手工鍛造、手工打磨、手工打磨
• 刀片表面處理：
• 霞波蘭語
• 黑內
• 刀刃長度：210 公釐（8.3 吋）/ 240毫米（9.4 吋）
• 刀片高度（跟部）：42mm / 47mm
• 書脊厚度
• 鞋跟上方：5.9mm / 6.2mm
• 中：4.9毫米/5.6毫米
• 處理
• 形狀：丸形（橢圓形）
• 材質：日本玉蘭（何木）
• 長度：135毫米/142毫米
• 總長度：364mm / 396mm
• 重量：287公克（5.04盎司）/336公克（11.85盎司）
• 手鑿痕：日文漢字「 Kanemasa Made 」（兼正作）

關於 Kanetsune Seki 關兼常 / Kitasho 北正

關兼經品牌的所有者北莊 (Kitasho) 一直在戰前的日本關市製作刀具，該市擁有 800 多年的製刀歷史。戰後，他們成立了北村商店，形成了現在的北商公司。兼常品牌以 14-15 世紀室町時代著名的刀匠命名。北商公司以兼正作、本匠兼正作、源兼正等品牌製作不同系列的刀具，以傳承關八世紀的製刀技術和傳統為己任。

關心：

Shirogami #3 （白色 #3）鋼是日本菜刀（Wa 刀）中常見的高碳鋼類型之一。它不是不銹鋼的，因此每次使用後必須擦乾刀子。隨著時間的推移，銅綠會逐漸形成。如果長時間與水或酸性食物接觸，可能會生鏽。如果生鏽，請使用除鏽劑清潔。避免切入骨頭、冷凍食品、硬果核。

切割面：

建議的切割表面：木材、橡膠板和高端複合材料以及聚乙烯等優質塑膠可以形成可接受的切割表面，並有助於保護和延長刀片。避免使用玻璃、金屬、檯面和其他堅硬、不平整的表面。

銳化：

我們建議在磨刀石上磨利所有優質日本刀，因為我們相信它們可以為您的刀具帶來最佳效果。