青神喜助 #2 Warikomi 黑內土目 165mm 三德

這款 Santoku 由 Kisuke Manaka 手工製作，採用 Aogami #2 鋼芯和 SUS 不銹鋼覆層，並採用 Warikomi 結構。刀片經過 63 HRC 熱處理，具有獨特的 kurouchi 和手工錘打 Tsuchime 表面處理。刀片不是特別薄，但完美的邊緣幾何形狀和遠端錐形確保了光滑的切割性能。

規格：

• 產地（產地）：日本埼玉縣春日部市
• 品牌: Manaka Hamono
• 工匠：真中喜助
  
• 刀型：三德刀
• 刀刃
• 建築：瓦里科米
• 研磨：雙刃刀片（50/50研磨）
• Hagane（核心鋼）：Aogami #2（藍色#2）
• Jigane（包層）：SUS 不鏽鋼
• 硬度：63HRC
  
• 手工鍛造、手工打磨、手工打磨
• 刀片表面處理：
• 土目（錘擊）
  
• 黑內
• 刀刃長度：165 公釐（6.5 吋）
• 刀片高度（跟部）：51mm
• 書脊厚度
• 鞋跟上方：3.7mm
• 中：2.4毫米
• 處理
• 形狀：八角形（八角形）
• 材質: 胡桃木
• 口：黑紫檀
  
• 長度：127毫米
• 總長：313mm
• 重量：159公克（5.61盎司）
• 刻標記：日文漢字「 Kisuke 」（貴輔）

關於 Kisuke 貴輔 / Manaka Hamono 間中刃物鍛錬所

Kisuke Manaka 是 Manaka Hamono 的第五代鐵匠，Manaka Hamono 是一家於 1872 年在日本埼玉縣春日部成立的工坊。真中喜助並沒有從自己的家族繼承工坊，而是嫁入了真中家族，最後成為了全職的專業鐵匠。由於他的岳父（第四代真中）更多的是一名零售商，因此他無法向真中喜助傳授任何鐵匠技能。幸運的是，真中喜助的祖父（第三代真中）留下了很多工具和設備，以及有關鍛造的書籍和筆記，他可以在這個過程中自學，並有師傅日野浦司作為他的導師。

關心：

Aogami #2 （藍色#2）鋼是一種用於製刀的優質日本高碳鋼。它不是不銹鋼的，因此每次使用後必須將刀擦乾，特別是未被不銹鋼包層覆蓋的芯鋼。隨著時間的推移，銅鏽會逐漸形成，在切割刃上表現為“變色”，但這是碳鋼的本質，而不是缺陷。不銹鋼包層覆蓋了刀片的大部分，使維護更容易，但仍然保留了 Aogami #2 核心的切割和磨刀樂趣。避免切入骨頭、冷凍食品、硬果核。

切割面：

建議的切割表面：木材、橡膠板和高端複合材料以及聚乙烯等優質塑膠可以形成可接受的切割表面，並有助於保護和延長刀片。避免使用玻璃、金屬、檯面和其他剛性、非寬容的表面。

銳化：

我們建議在磨刀石上磨利所有優質日本刀，因為我們相信它們可以為您的刀具帶來最佳效果。