本莊兼正「G 系列」白神#3 鰻崎

Unagi-Saki 是您需要切鰻魚和切片鰻魚時的一把刀。刀尖的設計可以將刀尖推入鰻魚頭部附近的身體，然後滑動以打開整條鰻魚。這把來自兼經「G 系列」的刀採用 Shirogami #3 鋼手工鍛造，熱處理至 60-61 HRC，並在研磨時添加 Kasumi 表面處理。單斜面刀片搭配由日本玉蘭木和水牛角口製成的短丸形（橢圓形）手柄。手柄底部的對角線切口使刀子更適合手中。適合右手使用。

規格：

• 產地（產地）：日本岐阜縣關市
• 品牌：Honsho Kanemasa（關兼經旗下）
• 型號：G-52 / G-53
• 刀型：關東鰻崎
• 刀刃
• 施工：泡瀨（霞）
• 研磨：單斜角（右手）
• Hagane（核心鋼）：Shirogami #3（白色#3）
• Jigane（包層）：軟鐵
  
• 硬度：60-61HRC
• 手工鍛造、手工打磨、手工打磨
• 刀片表面處理：Kasumi 拋光
• 刀刃長度：165 公釐（6.5 吋）/180 公釐（7.1 吋）
• 刀片高度（鞋跟處）：37mm / 43mm
• 書脊厚度
• 鞋跟上方：4.5mm / 5.3mm
• 中：4.3毫米/4.4毫米
• 處理
• 形狀：丸形（橢圓形）
  
• 材質：日本玉蘭（何木）
  
• 口：水牛角
• 長度：95毫米/99毫米
• 總長度：281mm / 300mm
• 重量：167公克（5.89盎司）/207公克（7.30盎司）
• 手鑿標記：日文漢字「 Honsho Kanemasa 」（本匠兼正）

關於 Kanetsune Seki 關兼常 / Kitasho 北正

關兼經品牌的所有者北莊 (Kitasho) 一直在戰前的日本關市製作刀具，該市擁有 800 多年的製刀歷史。戰後，他們成立了北村商店，形成了現在的北商公司。兼常品牌以 14-15 世紀室町時代著名的刀匠命名。北商公司以兼正作、本匠兼正作、源兼正等品牌製作不同系列的刀具，以傳承關八世紀的製刀技術和傳統為己任。

關心：

Shirogami #3 （白色 #3）鋼是日本菜刀（Wa 刀）中常見的高碳鋼類型之一。它不是不銹鋼的，因此每次使用後必須擦乾刀子。隨著時間的推移，銅綠會逐漸形成。如果長時間與水或酸性食物接觸，可能會生鏽。如果生鏽，請使用除鏽劑清潔。避免切入骨頭、冷凍食品、硬果核。

切割面：

建議的切割表面：木材、橡膠板和高端複合材料以及聚乙烯等優質塑膠可以形成可接受的切割表面，並有助於保護和延長刀片。避免使用玻璃、金屬、檯面和其他堅硬、不平整的表面。

銳化：

我們建議在磨刀石上磨利所有優質日本刀，因為我們相信它們可以為您的刀具帶來最佳效果。