初心「隼」 ZDP-189 三層牛刀

Hatsukokoro 的這款「Hayabusa」（獵鷹）ZDP-189 系列採用 ZDP-189 鋼手工鍛造而成，硬度高達 67 HRC。一款簡約、輕便的終極工具，適合尋求卓越硬度和邊緣保持力的廚師。

規格：

• 產地（產地）：日本岐阜縣關市
  品牌: 初心
  
• 刀型：Gyuto
  
• 刀刃
• 建築：聖邁
• 研磨：雙刃刀片（50/50研磨）
• Hagane（芯鋼）：ZDP-189
• Jigane（覆層）：不鏽鋼
  
• 硬度：67HRC
  
• 手工鍛造、手工打磨、手工打磨
• 刀片表面處理：
  
• 彩色鑽石大馬士革
• 刀片長度（根部到尖端）：210 毫米（8.3 英吋）/240 毫米（9.4 英吋）
• 刀片高度（跟部）：46mm / 51mm
• 書脊厚度
• 鞋跟上方：1.9mm / 2.2mm
• 中：1.9mm / 2.5mm
  
• 處理
• 形狀：八角形（八角形）
  
• 材質: 布賓加
• 長度：133毫米/134毫米
• 總長：355毫米/381毫米
• 重量：146公克（5.15盎司）/178公克（6.28盎司）
• 印記（正面）：日文漢字「 Hatsukokoro 」（初心）
  

關心：

ZDP-189是日立生產的超級鋼，具有極高的碳和鉻含量。這種鋼可以達到極高的硬度，使一些工匠能夠將刀硬化到高達 67HRC。與相同款式和表面處理但鋼材較少的刀具相比，ZDP-189 刀具價格更高。這些刀可以更長時間地保持鋒利度，但在磨刀時需要更多經驗。 Burrfection Store 不建議磨刀初學者購買這把刀作為他們的第一把刀。

切割面：

建議的切割表面：木材、橡膠板和高端複合材料以及聚乙烯等優質塑膠可以形成可接受的切割表面，並有助於保護和延長刀片。避免使用玻璃、金屬、檯面和其他堅硬、不平整的表面。

銳化：

我們建議在磨刀石上磨利所有優質日本刀，因為我們相信它們可以為您的刀具帶來最佳效果。