水野炭連城 / 源秋忠「本炭連」青神 #2 Sujihiki 300mm

這是 Mizuno Tanrenjo 的“Akitada Hontanren”系列的 300 毫米 Sujihiki（切片機）刀 - 與 Honyaki 系列相比，這是一個相對更實惠的系列。這款 Sujihiki 刀由第五代 Mizuno 鐵匠大師 Jun Mizuno 手工鍛造，並由經驗豐富的磨刀師 Tsutomu Minamiura 進行磨削，這把 Sujihiki 刀具有超凡的研磨效果，極其光滑，並帶有 kasumi 飾面。刀脊中部及以上逐漸變細至 2.3 毫米，刀堅固且切割權威。雖然磨削部分略微凸出，更容易將食物推開，但整體磨削部分和邊緣後部很薄，可實現出色的切割平滑度。貼合度和表面光潔度都不錯，只是在膽周圍有一些輕微的粗糙度。 Aogami 刀片受益於 Mizuno 出色的熱處理技術，確保卓越的刀刃保持力。

規格：

• 產地（產地）：日本大阪府堺市
• 品牌: Minamoto Akitada Hontanren 源昭忠 本鍛造
• 工坊：水野炭連所
• 工匠：Jun Mizuno 水野淳
• 磨刀器：南浦努 南浦力
• 刀類型：Sujihiki
• 刀刃
• 建築：聖邁
• 研磨：雙刃刀片（50/50研磨）
• Hagane（核心鋼）：Aogami #2（藍色#2）
• Jigane（包層）：軟鐵
• 硬度：62-63 HRC
• 手工鍛造、手工打磨、手工打磨
• 刀片表面處理：Kasumi 拋光
• 刀刃長度：300 公釐（11.8 吋）
• 刀片高度（跟部）：37mm
• 書脊厚度
• 鞋跟上方：3.2mm
• 中：2.3毫米
• 處理
• 形狀：丸之木（D形）
• 材質：日本玉蘭（何木）
• 口：大理石白水牛角
• 長度：146毫米
• 總長：448mm
• 重量：167公克（5.89盎司）
• 刻印標記：日文漢字「 Trademark Minamoto Blue Steel 」（登入商標來源昭忠青鋼）

關於 Mizuno Tanrenjo 水野鍛錬所 / Minamoto Akitada 源昭忠

水野炭煉工坊成立於 1872 年，是日本最負盛名的鐵匠工坊之一。五代美津濃鐵匠致力於具有文化意義的項目，並因其精湛的工藝贏得了讚譽。第二代鐵匠水野正則的作品至今仍懸掛在日本第一個聯合國教科文組織遺址的寶塔頂上，而第三代鐵匠水野秋晴（日本國寶級鐵匠月山帝一的搬運工）則憑藉他的燒柳葉榮獲了一項著名獎項。 Mizuno家族工坊曾兩度接待過日本三笠親王的皇室訪問，三笠親王本人也是他們工藝的粉絲。今天的水野炭連城由第五代鐵匠大師－水野淳（又稱水野德忠）領導。卓越的工藝和非凡的本燒作品得到了日本兩個頂級一宮（神社）的認可，委託他的武士刀成為神社的永久收藏。

關心：

Aogami #2 （藍色#2）鋼是一種用於製刀的優質日本高碳鋼。儘管具有一定的耐腐蝕性（對於碳鋼而言），但它不是不銹鋼，因此您應該在每次使用後將刀擦乾。隨著時間的推移，銅綠會逐漸形成。如果長時間與水或酸性食物接觸，可能會生鏽。如果生鏽，請使用除鏽劑清潔。避免切入骨頭、冷凍食品、硬果核。

切割面：

建議的切割表面：木材、橡膠板和高端複合材料以及聚乙烯等優質塑膠可以形成可接受的切割表面，並有助於保護和延長刀片。避免使用玻璃、金屬、檯面和其他堅硬、不平整的表面。

銳化：

我們建議在磨刀石上磨利所有優質日本刀，因為我們相信它們可以為您的刀具帶來最佳效果。