初心 / 芳兼 SKD11 梨次切附牛人

這把「正信」系列切付牛刀是由濱野吉兼特別訂製的刀。 Yoshikane 以其在 SKD11 鋼方面的經驗而聞名，SKD11 是一種半不銹鋼，可處理至 64 HRC 的硬度，具有驚人的邊緣保持力，同時由於鉻含量相對較低，仍然保持易於銳化的品質。 Yoshikane 的鍛造和研磨一如既往地一流，SKD11 鋼材可實現刀刃後極薄的厚度，賦予刀具出色的切割性能。刀片在 jigane 上具有美觀的 Nashiji 表面，在暴露切割刃之前，在研磨時會轉變為精緻的 Kasumi 表面。一把美麗的刀，具有卓越的鋒利度保持力，卓越的切割平滑度，同時保持鋒利輕鬆和愉悅。

規格：

• 產地（產地）：日本新潟縣三條市
• 品牌: 初心
• 工匠：山本一臣
• 刀具類型：切附牛刀
  
• 刀刃
• 建築：聖邁
• 研磨：雙刃刀片（50/50研磨）
• Hagane（芯鋼）：SKD11（半不銹鋼）
• Jigane（覆層）：不鏽鋼
  
• 硬度：64HRC
• 手工鍛造、手工打磨、手工打磨
• 刀片表面處理：
• 納西吉
• 霞波蘭語
• 刀刃長度：210毫米（8.3吋）/240毫米（9.4吋）
• 刀片高度（跟部）：51mm / 57mm
• 書脊厚度
• 鞋跟上方：3.6mm / 3.8mm
• 中：2.4mm / 2.1mm
• 處理
• 形狀：八角形（八角形）
• 材質: 雞翅木
• 口：黑水牛角
  
• 長度：137毫米/138毫米
• 總長度：369mm / 405mm
• 重量：191公克（6.74盎司）/231公克（8.15盎司）
• 手鑿標記（正面）：日文漢字「 Hatsukokoro 」（初心）
• 刻印（背面）：日文漢字“ High-speed Steel ”（高速鋼）

關於吉金刃物

由第四代工匠山本一臣 (Kazuomi Yamamoto) 繼任的「Yoshikina Hamono」是位於新潟縣三條市的一家擁有 100 多年歷史的日本刀具製造公司。 1919年由下田島創立。在這個以金屬製品而聞名的日本小鎮，Yoshikane Hamono 世代手工製作刀具。到目前為止，他們仍然以傳統的方式繼續前進，如此專注和奉獻，這在世界的這個地區是獨一無二的。

關心：

SKD11鋼是一種半不銹鋼。在一般使用情況下，刀子不太可能出現銅綠或生鏽。然而，由於SKD11的鉻含量相對低於不銹鋼，因此在某些條件下（例如長時間接觸水）可能會產生銅綠或生鏽。刀的包層是完全不銹鋼的，因此如果出現銅綠或生鏽，它會集中在靠近切割刃的暴露的芯鋼上。用柔軟的海綿清洗並擦乾，使用後安全存放。避免切入骨頭、冷凍食品、硬果核。

切割面：

建議的切割表面：木材、橡膠板和高端複合材料以及聚乙烯等優質塑膠可以形成可接受的切割表面，並有助於保護和延長刀片。避免使用玻璃、金屬、檯面和其他堅硬、不平整的表面。

銳化：

我們建議在磨刀石上磨利所有優質日本刀，因為我們相信它們可以為您的刀具帶來最佳效果。