初心/白神芳兼 #2 梨子牛鬥

這把 Hatsukokoro Gyuto 是一把從 Yoshikane Hamono 專門訂製的刀。由大師 Kazuomi Yamamoto 使用 Shirogami #2 鋼手工製作，包覆不銹鋼並熱處理至 62 HRC。刀片在 jigane 上具有美觀的 Nashiji 表面，在暴露切割刃之前，在研磨時會轉變為精緻的 Kasumi 表面。一把美麗的刀，具有卓越的鋒利度保持力，卓越的切割平滑度，同時保持鋒利輕鬆和愉悅。

規格：

• 產地（產地）：日本新潟縣三條市
• 品牌: 初心
• 工作室：濱野芳兼
• 工匠：山本一臣
• 刀型：Gyuto
  
• 刀刃
• 建築：聖邁
• 研磨：雙刃刀片（50/50研磨）
  
• Hagane（核心鋼）：Shirogami 2（白色#2）
• Jigane（覆層）：不鏽鋼
  
• 硬度：62HRC
• 手工鍛造、手工打磨、手工打磨
• 刀片表面處理：
  
• 納西吉
• 霞波蘭語
• 刀刃長度：210毫米（8.3吋）/240毫米（9.4吋）
• 刀片高度（跟部）：47mm / 50mm
• 書脊厚度
• 鞋跟上方：3.1mm / 3.9mm
• 中：2.1毫米/2.2毫米
  
• 處理
• 形狀：八角形（八角形）
  
• 材質：雞翅木/胡桃木
• 口：黑水牛角
• 長度：134毫米/138毫米
• 總長度：359mm / 394mm
• 重量：165公克（5.82盎司）/198公克（6.98盎司）
• 手鑿標記：日文漢字「 Hatsukokoro 」（初心）

關於吉金刃物

由第四代工匠山本一臣 (Kazuomi Yamamoto) 繼任的「Yoshikina Hamono」是位於新潟縣三條市的一家擁有 100 多年歷史的日本刀具製造公司。 1919年由下田島創立。在這個以金屬製品而聞名的日本小鎮，Yoshikane Hamono 世代手工製作刀具。到目前為止，他們仍然以傳統的方式繼續前進，如此專注和奉獻，這在世界的這個地區是獨一無二的。

關心：

Shirogami #2 （白色 #2）鋼是日本菜刀（Wa 刀）中最受歡迎的高碳鋼類型之一。它不是不銹鋼的，因此每次使用後必須將刀擦乾，特別是未被不銹鋼包層覆蓋的芯鋼。隨著時間的推移，銅鏽會逐漸形成，在切割刃上表現為“變色”，但這是碳鋼的本質，而不是缺陷。不銹鋼包層覆蓋了刀片的大部分，使維護更加容易，但仍然保留了 Shirogami 核心的切割和磨刀樂趣。避免切入骨頭、冷凍食品、硬果核。

切割面：

建議的切割表面：木材、橡膠板和高端複合材料以及優質塑膠（例如聚乙烯）可以形成可接受的切割表面，並有助於保護和延長刀片。避免使用玻璃、金屬、檯面和其他堅硬、不平整的表面。

銳化：

我們建議在磨刀石上磨利所有優質日本刀，因為我們相信它們可以為您的刀具帶來最佳效果。