Goh Umanosuke Yoshihiro「Ao-Kasumi」Aogami #2 180mm 江戶薄葉

這款江戶 usuba 刀採用 Aogami #2 鋼手工鍛造，熱處理至 61-62 HRC，研磨時具有美麗的 kasumi 拋光效果。 usuba 是江戶時代出現的重要日本傳統刀具之一，經常被日本專業廚師用來切蔬菜。這把刀由五十嵐紀 (Igarashi Nori) 使用 awase 結構手工鍛造而成。適合右手使用。

規格：

• 產地（產地）：日本大阪府堺市
• 品牌：吳馬之助 義弘
• 工作坊：山脅葉物
• 工匠：五十嵐紀五十嵐宣
• 刀型：江戶薄刃
• 刀刃
• 施工：泡瀨（霞）
• 研磨：單斜角（右手）
• Hagane（核心鋼）：Aogami#2（藍色#2）
• Jigane（包層）：碳鋼
  
• 硬度：61-62 HRC
• 手工鍛造、手工打磨、手工打磨
• 刀片表面處理：
• 本霞
  
• 刀刃長度：180 公釐（7.1 吋）
• 刀片高度（跟部）：45mm
• 書脊厚度
• 鞋跟上方：3.7mm
• 中：3.3毫米
• 處理
• 形狀：八角形（八角形）
• 材質：日本玉蘭（何木）
• 口：黑水牛角
  
• 長度：134毫米
• 總長：316mm
• 重量：178公克（6.28盎司）
• 手鑿標記（正面）：日文漢字「郷右馬允義弘造」； “青鋼”
• 標記（背面）：日文漢字「本鍛造」； 「認證」（認定）

關於 Goh Umanosuke Yoshihiro 郷右馬允義弘 / Yamawaki 山旁

Yamawaki Hamono 於 1927 年在日本堺市成立，生產「Yoshihiro 」和「 Goh Umanosuke Yoshihiro」品牌的刀具，以鎌倉時代著名的刀匠命名。 Yamawaki Hamono 掌握了最具挑戰性的構造和處理技術 Mizu-Honyaki 工藝，將 Sakai 數百年的製刀技術歷史與最新技術相結合，創造出優質的廚師刀。 Yamawaki Hamono 的現任老闆 - Ryoyo Yamawaki 先生 - 也是幾所烹飪學校的講師。新一代工匠 Igarashi Nori 和 Masaya Shimizu 曾在堺鐵匠門下當學徒，帶領 Yamawaki 工坊打造出令人難以置信的刀具，在堺工匠中廣受認可。

關心：

Aogami #2（藍色#2）鋼是一種用於製刀的優質日本高碳鋼。儘管具有一定的耐腐蝕性（對於碳鋼而言），但它不是不銹鋼，因此您應該在每次使用後將刀擦乾。隨著時間的推移，銅綠會逐漸形成。如果長時間與水或酸性食物接觸，可能會生鏽。如果生鏽，請使用除鏽劑清潔。避免切入骨頭、冷凍食品、硬果核。

切割面：

建議的切割表面：木材、橡膠板和高端複合材料以及聚乙烯等優質塑膠可以形成可接受的切割表面，並有助於保護和延長刀片。避免使用玻璃、金屬、檯面和其他堅硬、不平整的表面。

銳化：

我們建議在磨刀石上磨利所有優質日本刀，因為我們相信它們可以為您的刀具帶來最佳效果。