杉本「7號菜刀」中華防長 220mm

No.7 Chuka Bocho（中國菜刀），可以說是世界上最好的中國菜刀製造商之一。像這樣的杉本切肉刀是日本大多數頂級中餐廚師都使用的。刀片由超優質高碳芯鋼製成，採用 Warikomi 鐵包層結構，並經過精美的 Kasumi 表面打磨。高純度碳鋼使刀具非常容易重新磨銳，62-63 HRC 的熱處理可實現出色的刀片保持力。 7號菜刀比6號菜刀稍微厚一點，重一點。

注意：此切肉刀不是為切骨頭而設計的。

規格：

• 產地（產地）：日本大阪府堺市
• 品牌：杉本Hamono（東京杉本築地）
• 型號：4007
• 刀類型： Chuka Bocho
• 刀刃
• 建築：瓦里科米
• 研磨：雙刃刀片（50/50研磨）
• Hagane（核心鋼）：Shirogami #2（白色#2）
• Jigane（包層）：軟鐵
• 硬度：62-63 HRC
• 手工鍛造、手工打磨、手工打磨
• 刀片表面處理：Kasumi 拋光
• 刀刃長度：220 毫米（8.7 吋）
• 刀片高度（跟部）：110mm
• 書脊厚度
• 鞋跟上方：4.5mm
• 中：2.9毫米
• 處理
• 形狀：丸形（橢圓形）
• 材質：天然木材
• 口：碳鋼
• 長度：105毫米
• 總長度：325mm
• 重量：559公克（19.72盎司）
• 雕刻標記（正面）：Sugimoto 標誌；日文漢字「東京杉本」（東京杉本）；型號
• 雕刻標記（背面）：Sugimoto 徽標； 《杉本東京》

關於杉本刃物

1948年，第二代杉本浩二先生接手了家族生意，杉本在繁華的東京都築場外市場的盟友開設了第一家商店－東京杉本築地（東京杉本築地）。儘管製刀歷史很短（以日本標準），但杉本確實成為東京知名刀具品牌之一。作為 Chuka Bocho（日本製造的中國菜刀）的先驅之一，杉本仍然生產可能是世界上最專業的中國菜刀。所有杉本刀都是手工製作，專為專業廚師而設。

關心：

Shirogami #2（白色 #2）鋼是日本菜刀（Wa 刀）中最受歡迎的高碳鋼類型之一。它不是不銹鋼的，因此每次使用後必須擦乾刀子。隨著時間的推移，銅綠會逐漸形成。如果長時間與水或酸性食物接觸，可能會生鏽。如果生鏽，請使用除鏽劑清潔。避免切入骨頭、冷凍食品、硬果核。

切割面：

建議的切割表面：木材、橡膠板和高端複合材料以及聚乙烯等優質塑膠可以形成可接受的切割表面，並有助於保護和延長刀片。避免使用玻璃、金屬、檯面和其他堅硬、不平整的表面。

銳化：

我們建議在磨刀石上磨利所有優質日本刀，因為我們相信它們可以為您的刀具帶來最佳效果。