Sukenari ZDP-189 Kiritsuke Gyuto 烏木水牛角手柄

許多刀具愛好者的願望清單中都有 Sukenari ZDP-189，但頂級 ZDP-189 通常相當昂貴。精美的打磨和刀刃後部極薄，這把刀的切割性能簡直令人驚嘆。我們決定為 ZDP-189 Kiritsuke Gyuto 添加簡單的拋光處理，這會降低成本，但不會降低切割性能。通過去除對刀具性能沒有貢獻的表面處理，這款 Sukenari Kiritsuke Gyuto 既經濟實惠，又具有極高的性能。產量極為有限，售完後平均等待時間為一年。

規格：

• 產地（產地）：日本富山縣富山市
• 品牌: 佐成
• 工匠：花木伸夫
• 刀具類型：切附牛刀
• 刀刃
• 建築：聖邁
• 研磨：雙刃刀片（50/50研磨）
• Hagane（芯鋼）：ZDP-189
• Jigane（覆層）：不鏽鋼
• 硬度：67HRC
• 手工鍛造、手工打磨、手工打磨
• 刀刃長度：210 公釐（8.3 吋）
• 刀片高度（跟部）：47mm
• 書脊厚度
• 鞋跟上方：2.5mm
• 中：2.4毫米
• 處理
• 高級訂製手柄
• 形狀：八角形（八角形）
• 材質：烏木
• 口：水牛角
• 長度：136毫米
• 總長度：355mm
• 重量：187公克（6.60盎司）
• 雕刻標記（正面）：日文漢字「商標 Sukenari ZDP189 」 (登入 佑成 ZDP189)
• 刻痕（背面）：日文漢字“Super Steel”（超鋼）

關於 ZDP-189 鋼

ZDP-189是日立生產的超級鋼，具有極高的碳和鉻含量。這種鋼可以達到極高的硬度，使一些工匠能夠將刀硬化到高達 67HRC。與相同款式和表面處理但鋼材較少的刀具相比，ZDP-189 刀具價格更高。這些刀可以更長時間地保持鋒利度，但在磨刀時需要更多經驗。 Burrfection Store 不建議磨刀初學者購買這把刀作為他們的第一把刀。

關於佑成

Sukenari 是一家位於日本豐山市的小型工匠刀製造商。 Sukenari 由 Fijikichi Hanaki 於 1933 年創立，因其 Honyaki 鍛造刀（最難的鍛造技術之一）而聞名日本。現在由第三代 Hanaki - Nobuo Hanaki 先生掌管，Sukenari 不斷挑戰廚師刀的極限，同時致力於日本刀具製作的最佳傳統。如今，Sukenari 因其使用各種超級鋼材而聞名。

關心：

用柔軟的海綿清洗並擦乾，使用後安全存放。避免切入骨頭、冷凍食品、硬果核。

切割面：

建議的切割表面：木材、橡膠板和高端複合材料以及聚乙烯等優質塑膠可以形成可接受的切割表面，並有助於保護和延長刀片。避免使用玻璃、金屬、檯面和其他堅硬、不平整的表面。

銳化：

我們建議在磨刀石上磨利所有優質日本刀，因為我們相信它們可以為您的刀具帶來最佳效果。