Moritaka Hamono
羽物盛隆 青神 超級牛鬥
$7,931.00
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採用 Aogami 超級核心鋼手工鍛造的 gyuto，採用 Moritaka 的標誌性 Warikomi 結構，熱處理至 64 HRC，具有中等粗糙的 Kurouchi 表面和研磨的 kasumi。磨削相當平坦，邊緣後部較薄。出色的邊緣保持力，並且仍然易於銳化和變薄。
*附註：靠近柄腳的「變色」是森高專利手柄組件的一部分，基本上是焊接不銹鋼，以防止中子生鏽。 Kuchiwa 和櫻桃木手柄不齊平。這些都不是故障。
規格：
- 產地（產地）：日本熊本縣八代市
- 品牌: 森隆 羽物
- 刀型：Gyuto
- 刀刃
- 建築：瓦里科米
- 研磨：雙刃刀片（50/50研磨）
- Hagane（核心鋼）：Aogami Super（藍色超級）
- Jigane（包層）：軟鐵
- 硬度：64HRC
- 手工鍛造、手工打磨、手工打磨
- 刀片表面處理：黑內
- 刀刃長度：210毫米（8.3吋）/240毫米（9.4吋）/270毫米（10.6吋）
- 刀片高度（鞋跟處）：46mm / 49mm / 54mm
- 書脊厚度
- 鞋跟上方：3.3mm / 3.3mm / 3.4mm
- 中：1.7毫米/1.9毫米/2.3毫米
- 處理
- 新型耐用手柄
- 形狀：丸形（橢圓形）
- 材質：櫻桃木
- Kuchiwa：耐用塑料
- 長度：135毫米/140毫米/146毫米
- 總長度：356mm / 395mm / 431mm
- 重量：143公克（5.04盎司）/192公克（6.77盎司）/234公克（8.25盎司）
- 銘文：日文漢字「 Kongohhyoe Minamoto no Moritaka 」（金剛兵衛源盛高）
關於盛高刃物
刃野森隆於鎌倉時代的 1293 年由金剛兵衛源盛高創立，擁有 700 多年的製刀歷史。家族的前 13 代人在福岡太宰府寶滿山為佛教僧人製作劍。 1632年，家族追隨熊本藩主來到熊本市八代市妙見神社，繼續為護衛鍛造刀劍，直至五代前，劍匠盛高忠左衛門決定擴大家族事業，將鍛造經驗運用到廚師刀上。從那時起，森高家族一直為客戶製造堅固且價格實惠的手工刀具和各種農業鋼工具。 Moritaka Hamono 開創了手工鍛造 Warikomi 結構和獲得專利的不銹鋼包層紅木手柄組件。如今，第 27 代鐵匠 Tsunehiro Moritaka 與他的父親、一名工匠大師和一名學徒一起製作 Moritaka 品牌的所有刀具。
關心：
Aogami Super（藍色超級）鋼被認為是最優質的日本高碳鋼，用於製刀。儘管具有一定的耐腐蝕性（對於碳鋼而言），但它不是不銹鋼，因此您應該在每次使用後將刀擦乾。隨著時間的推移，銅綠會逐漸形成。如果長時間與水或酸性食物接觸，可能會生鏽。如果生鏽，請使用除鏽劑清潔。避免切入骨頭、冷凍食品、硬果核。
切割面：
建議的切割表面：木材、橡膠板和高端複合材料以及聚乙烯等優質塑膠可以形成可接受的切割表面，並有助於保護和延長刀片。避免使用玻璃、金屬、檯面和其他堅硬、不平整的表面。
銳化：
我們建議在磨刀石上磨利所有優質日本刀，因為我們相信它們可以為您的刀具帶來最佳效果。
Customer Reviews
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C
Had tempered expectations given the choil shots & perceived geometry from pics online. in reality, the knife performs great!
Took some wet sand paper to the choil & spine areas to smooth them out a bit. 600 & 1000 git, maybe 15 minutes work all together.
Great performer, and would characterize this as a "mid-weight" with nice tapering.
Both the handle and kurouchi finish were smoother / more comfortable than expected as well.
Highly recommended, especially at this price point!
M
I ordered a knife as a gift, and I couldn’t be happier with the entire experience. The website was easy to navigate, and there were plenty of options to choose from.
Customer service was responsive and helpful when I had a quick question about shipping, because there was a problem and they did everything possible to make sure that the order came.
Would absolutely recommend “Burrfection store” to anyone looking for a quality knife, whether it’s for cooking, collecting, or gifting.
Thank you!
D
Best knife Iv used keeps sharp for very long time used everyday in a busy restaurant kitchen. Also delivery was super fast around 4 days to the uk
I
Ordered to Germany and got the knife within the week. The knife itself is the sharpest knife I've ever used. Cutting and prepping aliments becomes a joy. The sharpness of the knife allows for extremely precise cuts and I have never before managed to dice vegetables with such precision.
U
Love the quality and sharpness of the knife! Really pleased with my newest addition to my collection of knives bought from Burrfection. As a profesional chef with over 30 years experience quality over quantity is all that matter for personal use...