本商兼政「E系列」牛頭

這些來自 Kanetsune 的 Honsho Kanemasa E 系列的 Gyuto 刀由廉價 SK-95 日本碳鋼（以前稱為 SK-4）製成，經過熱處理至 60-61 HRC，並手工磨利至極好的鋒利度。雖然刀刃的耐用性不如 Shirogami 或 Aogami 等更昂貴的高碳鋼，但碳含量的減少和雜質的增加意味著刀片不僅更便宜，而且更堅韌，不易碎裂，同時仍保留高碳刀片的偉大特徵。這是一把很棒的刀，適合重型廚房工作，例如繁忙的專業廚房。

規格：

• 產地（產地）：日本岐阜縣關市
• 品牌：Honsho Kanemasa（關兼經旗下）
• 型號：KC-742/743
• 刀型：Gyuto
• 刀刃
• 結構：單鋼
• 研磨：雙刃（80/20 研磨）
• 鋼種：SK-95 (SK-4) 日本高碳鋼
• 硬度：60-61HRC
• 手工打磨
• 刀刃長度：210毫米（8.3吋）/ 240毫米（ 9.4吋）
• 刀片高度（跟部）：43mm / 46mm
• 書脊厚度
• 鞋跟上方：1.8mm / 2.3mm
• 中：1.8mm / 2.2mm
• 處理
• 形狀: 西式
• 材質：黑色P卡木
• 抱枕： SK-95 (SK-4)
• 長度：123毫米/125毫米
• 總長度：334mm / 368mm
• 重量：152公克（5.36盎司）/210公克（7.41盎司）
• 刻痕：日文漢字「工匠兼正作」（本匠兼正作）

關於 Kanetsune Seki 關兼常 / Kitasho 北正

關兼經品牌的所有者北莊 (Kitasho) 一直在戰前的日本關市製作刀具，該市擁有 800 多年的製刀歷史。戰後，他們成立了北村商店，形成了現在的北商公司。兼常品牌以 14-15 世紀室町時代著名的刀匠命名。北商公司以兼正作、本匠兼正作、源兼正等品牌製作不同系列的刀具，以傳承關八世紀的製刀技術和傳統為己任。

關心：

這把刀採用日本高碳鋼製成。它不是不銹鋼的，因此每次使用後必須擦乾刀子。隨著時間的推移，銅綠會逐漸形成。如果長時間與水或酸性食物接觸，可能會生鏽。如果生鏽，請使用除鏽劑清潔。避免切入骨頭、冷凍食品、硬果核。

切割面：

建議的切割表面：木材、橡膠板和高端複合材料以及聚乙烯等優質塑膠可以形成可接受的切割表面，並有助於保護和延長刀片。避免使用玻璃、金屬、檯面和其他堅硬、不平整的表面。

銳化：

我們建議在磨刀石上磨利所有優質日本刀，因為我們相信它們可以為您的刀具帶來最佳效果。這把刀有 80/20 磨削雙斜刃。您應該以相同的角度對兩側進行銳化，但遵循相同的研磨比 80/20。