日野浦「Ajikataya」白神#2 黑內土目牛刀配木蘭水牛角手柄

這是一款美麗的手工製作的 Hinoura Gyuto，採用 Shirogami #2 鋼芯和不銹鋼包層，由 Mutsumi Hinoura - 第四代 Hinoura 設計。這款 Hinoura 刀以該家族的“Ajikataya”品牌名稱製造，具有 Hinoura 刀的標誌性 Kurouchi Tsuchime 表面處理，並配有木蘭水牛角手柄。日野浦的鍛造注重刀主的輕鬆磨刀，因此這些刀通常能夠輕鬆磨刀，達到非凡的鋒利度。

規格：

• 產地（產地）：日本新潟縣三條市
• 工匠：日野睦美先生
• 品牌: 日浦哈物諾
• 刀型：Gyuto
• 刀刃
• 建築：聖邁
• 研磨：雙刃刀片（50/50研磨）
• Hagane（核心鋼）：Shirogami #2（白色#2）
• Jigane（覆層）：不鏽鋼
• 硬度：62HRC
• 手工鍛造、手工打磨、手工打磨
• 刀片表面處理：
• 黑內
• 土目（錘擊）
• 霞
• 刀刃長度：210毫米（8.3吋）/240毫米（9.4吋）
• 刀片高度（鞋跟處）：52 毫米/53毫米
• 書脊厚度
• 鞋跟上方：3.2mm / 3.3毫米
• 中：2.5毫米 /2.7毫米
• 處理
• 形狀：丸之木（D 形）/ 丸形（橢圓形）
• 材質：日本玉蘭（何木）
• 口：黑水牛角
  
• 長度：126毫米 / 139毫米
• 總長：355毫米/397毫米
• 重量：178公克（6.28盎司） / 209克（7.37盎司）
• 手工鑿痕：日文漢字「 Ajikataya 」（味方屋）

關於日野浦刃物

日野浦刃乃是由日野浦司和日野浦睦父子組成的製刀工坊。日野浦製刀的歷史可以追溯到明治時代，第一代日野浦慎太郎創立了鍛刀事業。日浦家族於 1912 年搬到新潟縣三條市，在那裡製作刀具已有 100 多年的歷史。日浦司是一位眼光獨到、低調的越後鍛造師，在日本頂級刀匠中備受推崇。 1978年，22歲左右的他接手家族事業，在各個層面都表現出色，他的作品深受三條工匠的讚賞，不僅因為他的刀具美麗，還因為他對工匠靈魂的表達。他的兒子日野睦美 (Mutsumi Hinoura) 於 2001 年開始終生從事刀工職業，父子團隊製作的刀具在日本和海外都受到高度評價。

關心：

Shirogami #2 （白色 #2）鋼是日本菜刀（Wa 刀）中最受歡迎的高碳鋼類型之一。它不是不銹鋼的，因此每次使用後必須擦乾刀，特別是未被不銹鋼包層覆蓋的芯鋼。隨著時間的推移，銅鏽會逐漸形成，在切割刃上表現為“變色”，但這是碳鋼的本質，而不是缺陷。不銹鋼包層覆蓋了刀片的大部分，使維護更容易，但仍然保留了 Shirogami 核心的切割和磨刀樂趣。避免切入骨頭、冷凍食品、硬果核。

切割面：

建議的切割表面：木材、橡膠板和高端複合材料以及優質塑膠（例如聚乙烯）可以形成可接受的切割表面，並有助於保護和延長刀片。避免玻璃、金屬、檯面和其他剛性、非寬容的表面。

銳化：

我們建議在磨刀石上磨利所有優質日本刀，因為我們相信它們可以為您的刀具帶來最佳效果。